Мёды
- Белый мёд
- Берёзовый мёд
- Мёд вишнёвый
- Мёд Вишняк старинный
- Мёд деревенский
- Мёд клюквенный
- Мёд красный
- Мёд крепкий
- Мёд лимонный
- Мёд малиновый
- Мёд молодой
- Мёд монастырский
- Мёд обыкновенный
- Мёд обыкновенный 2
Мёд - забытый исконно русский напиток.
Владимир Даль в толковом словаре писал о мёде — «Вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый — напиток из меду, с водою, хмелю и пряностей. Если его парить, глухо замазав, в вольном духу или переваривают на ягодах, то получают ставленый и ягодные мёда».
Этот забытый напиток был весьма популярным.
Все знают поговорку: «Я сам там был, мёд, пиво пил, по усам текло, в рот не попало, на душе пьяно и сытно стало».
Питьевой мёд благодаря лечебным свойствам базового продукта был популярным, питательным, вкусным и полезным напитком. Особенно ценно было его успокаивающее свойство.
Пчелу называли Божьей угодницей, Божьей мудростью и наделяли святостью. Пчёлы водятся только у добрых людей, а злых не любят и жалят грешников.
Богородицу считали покровительницей пчёл и их владельцев. На Успение Богородицы, чтобы у пчёл был хороший приплод, в церкви угощали освященным мёдом
Вместе с тем традиционно русский напиток — мёд — был хорошо известен многим народам. Скифы варили его из растопленного мёда с добавлением ароматических настоев трав. На Востоке в мёд добавляли молоко, виноградное вино. Кое-где к меду добавляли ягоды.
Основными компонентами древних медов были мёд и вода.
В древних русских литературных источниках мёд упоминается как напиток широко известный и почитаемый народом. Так, Лаврентьевская летопись сообщает, как в 945 году княгиня Ольга велела древлянам наварить много мёда, якобы для того, чтобы справить тризну по убитому ими князю Игорю. Трагическая роль, которую сыграл мёд в коварном спектакле, разыгранном мстительной супругой погибшего князя, свидетельствует о том, что в те времена русичи умели готовить довольно крепкие мёды.
Та же летопись рассказывает о грандиозном пире, устроенном в 996 году в честь Ольги князем Владимиром. Князь приказал сварить для пира 300 бочек мёда. Кстати, отмечается, что варили мёд специальные медовары.
Кстати, монастырские мёды пользовались особой славой, а сами монастыри были наиболее крупными их производителями. Особенно возросла роль монастырей в производстве мёдов после того, как в XV веке великий князь московский Василий III запретил их варить свободно, отдав этот выгодный промысел в руки государства и церкви.
Наиболее крупным производителем «питий», в том числе и мёда, долгое время оставался Троице-Сергиевый монастырь (возле Холмогор). Вот как описывает подвалы этого монастыря один из посетивших его иностранцев: «В несколько рядов были расставлены бочки огромных размеров, неизмеримой величины, высотою более 2 метров, конусообразной формы, с расширенным основанием. Каждая бочка содержала до 7 т жидкости. И таких подвалов было много... Все бочки стояли доверху наполненные пивом, мёдом, вином, квасом и фруктовыми соками. Они словно вросли в землю своей многотонной тяжестью, неподвижные, огромные, сделанные из старинного дуба, окованные железными обручами».
Мастерство монастырских медоваров, квасоваров и кулинаров было настолько высоко, что царь Алексей Михайлович неоднократно посылал к ним на выучку своих поваров.
Мёд оставался самым любимым напитком русских вплоть до конца XVII века. (В эпоху Петра I мёды уходят на второй план, а их место занимают заморские вина и водки.) В значительной мере это связано с тем, что суровый климат страны не позволял активно развивать виноградарство и, как следствие, виноделие. Однако, безусловно, немаловажную роль играло и отменное качество самих мёдов, огромное их разнообразие.
Каких только мёдов не делали наши мудрые предки: мёд простой, пресный, красный, белый, боярский... По способу производства мёды разделяли на вареные и ставленые! Вареные мёды — варили, а ставленые готовили холодным методом.
Технология приготовления вареных мёдов была такой: медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженный мёд добавляли хмель (полведра на пуд мёда) и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанный патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки укупоривали и спускали в ледник, где их выдерживали довольно длительное время.
В домашних условиях чаще пили ставленые мёды, которые готовились из мёда и свежих ягод: смородинный, вишневый, малиновый, черничный, ежевичный и другие.
Для улучшения вкуса и цвета в мёд добавляли свежий ягодный или фруктовый сок. Разбавленный соком мёд почти не содержал алкоголя и служил прекрасным витаминным напитком.
Хранили готовый мёд в ледниках, где он долгое время оставался свежим и крепость его не повышалась. По мере надобности мёд из бочек отливали в медную емкую посуду, а из нее уже в небольшие сосуды для подачи на стол.
Крепость медов была разная, в зависимости от назначения напитка. Наряду со слабоалкогольными готовились и довольно крепкие хмельные мёды. Однако они не шли ни в какое сравнение с вытеснившей их водкой. Мёды были неизмеримо слабее, обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств. Предлагаем вам попробовать приготовить мёды по рецептам из старинных источников.
Литература: Лавренова Г.В. Медовая аптека